Pulled Pork (Langstekt svinenakke)

Pulled porkStart 2 dager før servering med å gni krydderet inn i steken.
Stikk i det rå kjøttet med en gaffel for at krydder skal trekke inn.  Bland sammen finhakket hvitløk, krydderet og gni det godt inn i kjøttet.  Legg i en ildfast form og la gjerne kjøttet ligge og trekke smak av krydderet i 24 timer før steking (i kjøleskapet). Lag en porsjon av sausen og bruk denne til å pensle steken før den går i ovnen. Forvarm stekeovnen til 125 C, sett inn svinenakken og la den steke i 8-9 timer.

Saus:
Bland sammen alle ingrediensene til sausen i en kasserolle, kok opp og la trekke 3-4 min. Avkjøl. Pensle kjøttet med sausen 3-4 ganger når det gjenstår ca 1 time av steketiden.

Når kjøttet har stekt i ca 8 timer, ta det ut og la det hvile i 20 min. Bruk 2 gafler og ”riv” kjøttet i strimler.

Ingredienser

  • 1 kg benfri svinenakke/ svinekam (anbefalt størrelse er 1,5 -2,5 kg)
  • 3  fedd finhakket hvitløk
  • 1 ss aprikapulver
  • 2 ts sukker
  • 2 ts malt spisskum
  • 2 ts salt
  • 0,5 ts cajennepepper

 

Saus (lag en porsjon for marinering, og 2x mengden for saus)

  • 1 dk ketchup
  • 0,25 dl eplecidereddik
  • 0,25 dl sukker (gjerne brunt)
  • 2 ts Worcestershiresauce
  • 3-4 dråper tabasco
  •    salt, pepper

 

Kålsalat

  • 200 g finsnittet hodekål
  • 2  gulrøtter, grovt revet
  • 1  syrlig eple, grovt revet
  • 2 ss rømme
  • 2 ss majones
  • 1 ts Dijonsennep
  • 1 ss HP-saus
  • 2 ss finkuttet sylteagurk
  • 2 ss sitronsaft
  • salt og pepper