Het lammegryte

Lammegryte

Skjær lammekjøttet i biter på 3×3 cm. Miks sammen alt det tørre krydderet og strø halvparten av krydderblandingen over kjøttbitene. Miks godt sammen. Dekk til kjøttet og sett det kjølig natten over. Rasp eller finhakk løken i blender eller lignende.

Varm olje i stekepannen og brun kjøttbitene lett. Varm litt olje i kjelen, surr løken sammen med resten av krydderblandingen til den er myk. Tilsett kjøttbitene, tomatjuice irørt honningen og boks-tomatene. Rør rundt og kok opp.  La gryten småkoke på svak varme til kjøttet begynner å bli mørt. Kokes 1-2 timer.

Del opp tørkede aprikos i strimler. Tilsett sultana-rosiner sammen med aprikosene i gryten. Kok videre i 15-20 min. Rør inn mandelflak og finhakkede urter når gryten er klar til servering. Legg couscousen i en bolle og hell over kokende, lett-saltet vann. La grynene svelle. Serveres som tilbehør til lammegryten.

Ingredienser
1kg lammekjøtt fra lår eller bog,

2 store løk
3hvitløksfedd
3ss olivenolje
5dl tomatjuice
2 bokser hermetiske hakkede tomater

100g tørkede aprikoser
50g sultana-rosiner
1ts cayennepepper
2ts malt, sort pepper
1ts malt paprika
1 ts malt ingefær
2ts gurkemeie
1ts malt kanel

85g mandelflak
1ss flytende honning
2ss finhakket koriander
2ss finhakket persille
3dl couscous