Grytebrød med surdeig

brød

 

Man trenger 2 stk. støpe-jernsgryter for denne oppskriften. Ikea har noen gode hvite støpejernsgryter med lokk av støpejern, som er nødvendig for å få til et godt resultat. 3 L i størrelse er perfekt for denne oppskriften.

 

 

Først: lag en surdeig.

 

Ingredienser for 2 grytebrød
2 dl surdeig (kan evt. erstatte surdeig med 1 toppet ts fersk gjær)
1,1-1,2 kg mel (bruk melblanding etter hva slags brød du ønsker å lage)
4 ts salt
9 dl lunkent vann
1 ts maltekstrakt  (gir en mørkere farge. Erstattes med honning hvis man ønsker et hvitere brød)

  1. Om kvelden: Hell vannet (temperert) opp i en stor bolle. Tilsett surdeig, salt og maltekstrakt. Rør godt sammen. Tilsett melet mens du rører.
  2. Legg en plastfolie, eller tallerken, over bollen og la det stå ute i romtemperatur å heve natten over.
  3. Neste morgen: Strø litt fint mel på en benkeflate og hell ut deigen.
  4. Del deigen i to.
  5. Trykk deigen ut i en firkantet flate. ca 1-2 cm flat. Brett sammen og trykk flat en gang til. Gjenta totalt 4 ganger. Pass på at du ikke bruker for mye mel når du trykker ut deigen, da dette vil medføre at deigen ikke fester seg godt nok sammen når man bretter deigen.
  6. Evt: Stø litt store havregryn ut på benken og rull brødet i havren.
  7. Ta 2 stk rene kjøkkenhåndklær og legg dem utover benken. Stø fint mel på håndkleet så ikke deigen fester seg under heveprosessen.  Legg deigen på håndkleet og pakk brødene inn.
  8. Sett ovnen på 225 grader, og sett inn de to støpejerns-grytene med lokk i ovnen.
  9. La brødene heve seg i håndkleet til ca 1,5-2 størrelse. (2-3 timer med surdeig. Raskere med fersk gjær)
  10. Ta ut de varme grytene og legg i deigen. Sett i ovnen.
  11. Sett alarm på 30 minutter. Når alarmen går: ta av lokkene.
  12. Sett alarmen på 25 minutter —-> Men – første gang du baker med dine støpejerns-gryter, så følg med de siste 10 minuttene så du ikke får sort-brent skorpe på brødene.  Avhengig av varmen i din ovn, så må du kanskje legge til/trekke fra 5 minutter.
  13. La brødene kjøle seg ned 2-3 timer før du skjærer din første skive. Det kan bli vanskelig, når det dufter så godt ……….